作為廣東人，看到這些地道美食因?yàn)槊制缌x引發(fā)的傳說，想必你已經(jīng)忍俊不禁。
其實(shí)，在廣東，“煲仔飯”是以砂鍋?zhàn)鳛槠髅笾竺罪垼鴱V東稱砂鍋為煲仔，故稱煲仔飯（缽仔糕，籠仔飯也是同理）。煲仔飯歷史悠久，據(jù)記載，煲仔飯是古時(shí)宮廷八珍之一，到了唐代更加被稱為“御黃王母飯”。
一鍋煲仔飯的武林秘籍
在廣東，秋冬季是吃臘味的大好時(shí)機(jī)。今天為大家介紹的就是，怎么做一鍋?zhàn)钣酗L(fēng)味且名聲最響的廣式臘味煲仔飯。
原料
廣式臘腸、臘肉、大米、油、青菜、鹽、醬油、香油、白糖。
做法
1、將淘洗干凈的大米放入砂鍋中，加適量水浸泡約半小時(shí)；
2、在浸泡好的大米中加入少許油，拌勻；
3、蓋上蓋將米飯煮至八成熟；
4、臘腸、臘肉放入清水中浸泡五分鐘，撈出切片，放入砂鍋中，繼續(xù)煮至全熟后拌勻；
5、油菜洗凈，另煮一鍋水，水沸后加入少許鹽，放入油菜，燙一分鐘，撈出備用；
6、將老抽、生抽、芝麻香油、綿白糖混合調(diào)成味汁，淋在蒸熟的煲仔飯上，放上水燙過的油菜即可。
好吃小貼士
1、做煲仔飯大米要先泡過，將芯泡透，這樣可以熟的快，不會(huì)出現(xiàn)夾生和糊的現(xiàn)象。米和水的比例在1：1.5左右。每種米的吸水性不同，要根據(jù)不同米的性質(zhì)來調(diào)整水量。如果吃不準(zhǔn)，可以先少放點(diǎn)水，煮的時(shí)候發(fā)現(xiàn)不夠，再往鍋里倒少量的熱水進(jìn)去。
米很重要
辣味要正宗
2、“猛火煮米飯，中火煮材料，慢火烘飯焦”，是制作煲仔飯的要義。煮米飯時(shí)鍋中煮開立刻轉(zhuǎn)小火，這樣可以避免溢鍋和糊鍋。如果喜歡吃鍋底略有些焦的感覺的，可以適當(dāng)多燜一會(huì)兒，整個(gè)過程一直保持小火。
中華民族源遠(yuǎn)流長的飲食文化，誕生了“煎炒烹炸蒸煮燉”等不一而足的烹飪手法，也造就了“中式味蕾”對(duì)于美食的更高追求。
對(duì)于火候的掌控，需要手藝，也需要灶具的支持。而日常家用灶具“大火不旺，小火不穩(wěn)”的痛點(diǎn)很難達(dá)到一些菜肴的烹飪要求，康星灶具將讓很多問題得以解決。讓萬千用戶的家庭烹飪同時(shí)實(shí)現(xiàn)高效與節(jié)能。
當(dāng)灶火點(diǎn)燃，香氣彌漫，烹飪者手中的美味，是對(duì)每一個(gè)家庭幸福生活的見證?？敌菍槿f千家庭的這份幸福提供長久的守護(hù)。
新一波冷空氣即將到貨，不管你在南方還是北方，來一鍋熱氣騰騰的煲仔飯，滿足的不僅是胃，還有心。
它在寒冬里撫慰人心，也更讓人懂得尋找溫暖的意義。
